食材
鯽魚(1條)姜(1顆)蔥(少許)食用油(適量)鹽(適量)
步驟1、把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨,在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花,薑切片。
步驟2、鍋裏下一勺食用油燒熱,下入鯽魚,小火慢煎,將鯽魚煎至兩面變微黃,加適量鹽使魚肉更入味。
步驟3、下入薑片繼續慢煎。因爲姜煎久了會變黑髮苦,所以最好不要在一開始就下薑片,我都是煎了一會兒再下薑片,這樣更不容易燒焦。
步驟4、此時的鯽魚已經煎出香味了,兩面都很黃,記得小心翻面。
步驟5、加入開水沒過鯽魚,開大火煮10分鐘。有的朋友說,加冷水也可以煮出奶白色呀,其實冷水會是魚肉回縮,煮好後肉質變柴,相比之下加開水更好,開水能使肉質不變柴,吃起來也不會腥。
步驟6、魚湯裏再加適量鹽調味
步驟7、撒上蔥花,一份美味的鯽魚湯就做好了。
材料:鮮鯽魚(1尾,638克)、白蘿蔔(1/2只)、蔥(1根)、姜(3片)
調料:油(3湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)
製作方法:
1、鯽魚去鱗、腮和內臟,洗淨拭乾水,在魚身雙面斜劃三刀。
2、白蘿蔔去皮洗淨,切成細絲蔥去頭尾切成段,姜去皮切片。
3、燒熱鍋內3湯匙油,爆香薑片,放入鯽魚煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、鍋內注入3碗清水,倒入蘿蔔絲與鯽魚一同煮沸,改小火燉煮30分鐘至湯呈奶白色。
5、灑入蔥段,加入2湯匙濃縮雞汁、1湯匙料酒和1/2湯匙鹽攪勻調味,即可出鍋。