1、首先把小米淘洗乾淨，然後用清水泡上。泡到米比較酥，用手一擰就碎的程度，就可以上鍋蒸了。
2、用大鍋把小米瀝乾水分鋪平，然後蒸熟。
3、蒸熟以後的小米，要把它攤開吹涼，到35度以下，感覺不燙手的時候就可以。加入酒麴，酒麴有丸狀的也有磚狀的。要先把它碾成粉末。
4、把酒麴按比例與糧食混合。不同品種類的酒比例不一樣，就按照酒麴的比例混合。
5、全部混合好以後，用一個乾淨的容器把糧食放入其中，然後中間挖一個坑，容器口蓋上紗布。放在溫暖處發酵。通常15~20度的溫度12天左右就可以發酵成熟，如果溫度不夠，可以用棉被，熱水袋等進行加溫處理。
6、發酵成熟的酒會有酒香味飄出，這時候就可以用蒸餾機進行蒸餾。先出來的是曲頭，這個時候酒精含量比較高，能有七八十度的酒精度，然後到酒尾的時候只有10度20度左右，把酒頭和酒尾混合起來，這樣就製作成了糧食釀造的白酒。用瓶子或缸把酒儲存起來，就可以慢慢享用了。
純糧酒是真正完全採用傳統的釀造工藝，以糧食爲原料，經粉碎後加入曲藥自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。所以純糧酒也稱純糧固態發酵白酒。一個是模擬傳統工藝，一個是真正的傳統工藝釀酒，之間的差距可想而知。
純糧固態白酒和新型工藝白酒，它們之間是按照白酒的生產工藝不同而區分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類爲原料，在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態或半固體狀態(適用於米香型白酒)自然發酵，並經高溫蒸餾製得的白酒產品新型白酒，則是以食用酒精爲原料兌制的白酒，而食用酒精現在基本上也是用糧食爲原料生產的，但是生產工藝不同導致口感差別很大。
