發酵辣白菜和不發酵的區別

發酵辣白菜是乳酸菌自然形成的酸辣味，不發酵的是醋酸，口感截然不同。

東北地區及朝鮮族都有製作發酵辣白菜的習俗，經發酵後形成的酸辣味的白菜口感柔和，乳酸菌的酸味醇厚。而不發酵的酸辣白菜是辣椒和醋酸形成的味道，完全不是那個味。對於吃過兩種風味的人來說，高下立判。