用水焯菜花是可以放鹽的，放鹽能除去菜花中髒的物質，也能使菜花更脆一些，還可以使顏色更翠綠，現在做菜時儘量把買回的蔬菜用小蘇打泡一下，然後抄一遍水，這樣會更好的
能放鹽。
焯菜花的時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。
鹽的滲透壓作用可以入一點味， 油可以使菜品更亮，放油是爲了菜的顏色更綠，放油以後，水面形成一層油膜，給菜花表面形成一層油膜，菜花的葉綠素不容易溶於水中，就能長時間保持翠綠。
菜花在炒時不容易炒，我們在炒之前可以先焯以下水，焯水時適當放點鹽進去，這樣炒時候菜可就肯入味了，炒的菜會更可口些。
