製作奶酪所用的麪粉爲高筋麪粉，高筋麪粉和普通麪粉的區別主要體現在蛋白質含量、形態以及作用等方面。
蛋白質含量不同：製作奶酪的高筋麪粉，蛋白質含量在11.5%以上，而市面上售賣的普通麪粉一般指的是中筋麪粉，蛋白質含量則在8.5%以上。
式奶酪面原料:意大利面150克，火腿50克，奶酪50克，鮮奶油20克，橄欖油10克，洋蔥10克，蒜10克，鹽5克，黑胡椒粉5克。
做法:(1)將奶酪擦成細絲，洋蔥切圈，蒜做成蒜蓉(2)將意大利麪放入加少許鹽的水中，煮熟備用(3)在鍋中放入橄欖油，將洋蔥圈、蒜蓉和火腿炒香，備用(4)炒鍋加熱，放入少許黃油溶化，然後加入鮮奶油、奶酪，充分攪拌成黏稠狀，再放入鹽和黑胡椒，繼續攪拌片刻後關火備用(5)將意大利麪撈出放入碗中，將醬汁和好的火腿丁倒入鍋內，攪拌均勻，即可食用。
高筋麪粉將高筋麪粉、白糖、酵母、全脂牛奶、雞蛋、黃油和鹽加入攪拌機中，低速攪拌。取出麪糰，將麪糰揉至起筋，可拉出薄膜，蓋溼紗布醒發。揉麪排氣，放入模具二次醒發。放入烤箱170℃烤制30分鐘。將白糖、奶油奶酪、牛奶、奶粉放入碗中，隔水加熱融化。將烤好的麪包切開，把奶酪餡夾在中間並將表面塗抹均勻。將奶粉和糖粉混合均勻，麪包蘸取即可。
