韭菜洗後水發綠怎麼回事

韭菜洗後水發綠是怎麼一回事

韭菜洗後水發綠，是你在水裏韭菜泡的時間有點長，所以韭菜在水裏泡的時間長了，再加上你洗的時候用的勁有點大，所以韭菜水就發綠了。 韭菜的水發綠是很正常的再一個就是水的鹼性太大了，這樣洗的韭菜水也是綠的綠的

韭菜，是普通綠葉蔬，所含色素大部分屬於脂溶性，其表皮有一層保護層，可避免色素溶解。一般而言，韭菜在浸泡過程中是不會有色素溶解的。如果韭菜的葉片被折斷，切面的綠色素失去了保護層，就會有一部分色素溶入水中，使浸泡韭菜的水呈綠色。