通常來說,滷水中的鹽度比例爲每斤滷水加入8克鹽左右的鹽,換算成百分比是1.5%一1.7%,而南方滷水比如粵式白滷水的鹽度比例爲每斤滷水調6-7克鹽,換算成百分比是1.2%-1.4%。
而新滷水在未加入食材時,也就是第一鍋基礎湯進行調味時需要將鹽的量提高到每斤滷水10克鹽,換算成百分比是2%。
通常來說,滷水中的鹽度比例爲每斤滷水加入8克鹽左右的鹽,換算成百分比是1.5%一1.7%,而南方滷水比如粵式白滷水的鹽度比例爲每斤滷水調6-7克鹽,換算成百分比是1.2%-1.4%。
而新滷水在未加入食材時,也就是第一鍋基礎湯進行調味時需要將鹽的量提高到每斤滷水10克鹽,換算成百分比是2%。