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烤腸發粘是壞了. 香腸是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品.香腸的主要成分就是肉，而肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是粘粘的.，肉質發粘、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素。
肉質發粘，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖
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