龍蝦排酸是什麼意思

答案是

所謂排酸，其實是指動物在被宰殺後肌肉會出現一些生理作用，即肌肉的糖原及糖原酵解酶透過一系列的反應生成了乳酸和磷酸，使得新鮮肌肉呈中性或鹼性的ph值就會開始下降爲酸性，肌凝蛋白與纖維蛋白結合成肌纖凝蛋白，使得肌肉收縮，肉質達到了屍僵的階段。而屍僵階段的肉質水性降低，缺乏彈性，經過烹飪後口感較硬且不易消化。