酒醅入壇前先把壇用清水刷洗乾淨。用約50mL 75%酒精倒入壇內，把壇涮洗一遍。把壇倒扣控幹。將拌好曲料的糧醅攤晾到10℃左右，分層入壇。
入壇完畢後，及時封蓋。用小鏟子或小勺子將表面攤平拍緊拍光，噴灑25%-30%的酒尾（或酒精）30ml，蓋上乾淨的封口膜（兩層），蓋好壇蓋。
根據前緩、中挺、後緩落的發酵原則，根據不同季節和自然溫度，可將溫度、水份、保溫層適量調節，發酵期爲25-28天，發酵成熟的酒醅應是褐紅色、清香、晶亮、微苦有澀感。
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