1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋，外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。
4、漂浮法。取水500克，加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
1．感官法：是孵化場在選擇種蛋時常用的方法之一。透過看、摸、聽、嗅等人爲感官來鑑別種蛋的質量，可作粗略判別，其鑑別速度較快。
（1）眼看：觀察蛋的外觀、蛋殼的結構、蛋形是否正常、大小是否適中、表面清潔情況如何等。
（2）手摸：觸摸蛋殼的光滑或粗糙等，手感蛋的輕重。
（3）耳聽：用兩手各拿3個蛋，轉動5指使蛋互相輕輕碰撞，聽其聲音。完好無損的蛋其聲音脆，有裂紋、破損的蛋可聽到破裂聲。
（4）鼻嗅：嗅蛋的氣味是否正常，有無特殊氣味等。
2．透視法：利用太陽光或照蛋器透過光線檢查蛋殼、氣室、蛋黃、蛋白、血斑、肉斑等情況，對種蛋作綜合鑑定，這是一種準確而簡便的方法，如發現蛋白變稀、氣室較大，繫帶鬆弛、蛋黃膜破裂、蛋殼有裂紋等，均不能作種蛋使用。
