排骨湯要爲什麼有肉沫

因爲排骨湯裏面有排骨，排骨在高溫的水中，在沸騰煮下會有肉末掉出來，白虎上的肉會被煮下來，所以帶來的湯裏面更加的鮮美，就是肉末的味道，所以你如果有排骨的話，那麼排骨湯裏面一定會有肉沫，這也是一種方法，證明的是排骨熬出來的湯，更加的鮮美有味道。

排骨湯裏有肉末，其實那是骨頭和肉裏殘留的血和污物。並不是真正的肉末，它的主要成分是蛋白質。一般情況下，是建議燉排骨之前先焯一下水，然後把排骨用溫水洗一下，再燉湯的時候，湯裏面就不會有肉末浮現。這樣燉出來的湯也沒有血腥味，會更香。