炒蘭花蟹就是炒花蟹。
花蟹因外殼有花紋而得名，花蟹有時專指蘭花蟹和海梭子蟹的雄性個體，屬於梭子蟹科，但因地域之差異，也有稱紅花蟹爲鏽斑紅花蟹。花蟹是一種暖水蟹，主要分佈在浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、海南等沿海地區。
花蟹頭胸甲寬約爲長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。螯腳左右大小不同，瘦長，雄性螯腳長度約等於頭胸甲長的4倍，表面具花紋。雌雄體色有明顯差異。雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節爲深藍色外，其餘部位大都呈藍綠色並布有淺藍或白色斑生花蟹駁。雌性頭胸甲前部爲深綠色，後部布有黃棕色斑駁螫腳前節腹面淡橙色、延伸熟花蟹至可動指及不可動指基部，二指前端爲深紅色步腳前節和指節淡橙色。
炒蘭花蟹其實的原意就是炒花蟹，花蟹因外殼有花紋而得名，花蟹有時專指蘭花蟹遠海梭子蟹的雄性個體，屬於梭子蟹科，但因地域之差異，也有稱紅花蟹鏽斑蟳爲花蟹。
