刀片莫氏硬度

從科學上講，陶瓷刀的莫氏硬度爲8.5，普通鋼材的莫氏硬度爲4.5，硬化鋼的莫氏硬度爲7.5-8，金剛石爲10。

能看到，陶瓷刀的硬度非常非常高，硬化鋼的強度比較低，僅在7.5-8。

硬化鋼由於更具延展性、韌性，脆性比陶瓷刀要小很多，因此也不易於斷裂。