原料帶給寡淡單薄的口感是最直接的。
不同麥芽品種從香氣程度和飽滿程度都是有明顯的差異，由於酒體發酵液中糖分在酒中的佔比最高，而糖源主要來自於麥芽，所以麥芽對酒的貢獻也是最多的。
麥芽的差異決定了對應麥汁製備工藝的調整，也決定了最終麥汁的質量。對於家釀過程中口感單薄問題，我們可以參考麥芽檢測報告上的指標來初步判斷我們該如何進行工藝調整，麥芽指標中有兩個參數庫爾巴哈值(庫爾巴哈值:可溶性氮與氮的比值)和蛋白質含量。一般來說庫爾巴哈值高、蛋白質含量低的麥芽容易造成啤酒單薄口感寡淡。
而蛋白質含量高低也影響到口感，在麥芽含量較少或者大量使用增味原料的情況也會酒體偏薄，比如大量使用水果爲原料的酒，麥芽含量較低的酒，蛋白質含量總體偏低，往往酒也會偏薄。
