大米出現黴變前兆時的溫度

1、大米發生黴變多在35到45度2、黴變初期大米表面發灰，失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯。黴變過程中表現爲發熱、出汗，散出輕微的黴味黴菌自身及其代謝產生的色素，引起大米變色，使米粒原有的色澤消失，而呈現出黑、暗、黃等顏色。

3、黴變與大米含水量、環境溫度、溼度、氣體成分顯著相關。水分在12%以下時，黴菌繁殖困難，在14% 以下，這時的水分活性AW值就低於0.64，對某些黴菌孢子有一定抑制作用，大多數微生物無法繁殖。

黴菌在20℃以下大爲減少，10℃以下完全抑制害蟲繁殖，黴菌停止活躍。