爲什麼糖霜凝固不起來

糖霜之所以不凝固，是因爲清洗過後的水果沒有晾乾水分，從而水分進入糖霜中，稀釋糖霜的粘稠度，導致糖霜不凝固，或者在熬糖的時候沒有等到冰糖完全融化，這也是糖霜不凝固的原因之一。

古今對糖霜的概念不盡相同。據史書記載，糖霜起源於四川遂寧，爲唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山。如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現如今也能常常見到。