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下酒菜是指喝酒時常吃的菜餚,如花生米、藕片、火鍋等,大多用涼拌的做法,宜放糖類對護肝有好處。
“下酒”一詞,最早見於南北朝時的《齊民要術》,說鯉魚脯“過飯下酒,極是珍美”,這無疑是隨着物資的豐富和烹調的升級,古人過得更講究了。
到了唐宋,下酒就是日常需求了,像《東京夢華錄》這樣的書裏,數不勝數。比如“賣貴細下酒,迎接中貴飲食”“小酒店,亦賣下酒,如煎魚……血羹之類”。
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