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我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
大蒜不是綠色蔬菜。是白色，或者紫色蔬菜。
大蒜是百合科、蔥屬多年生草本植物，鱗莖球狀至扁球狀，通常由多數肉質、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成，外面被數層白色至帶紫色的膜質鱗莖外皮。
葉片寬條形至條狀披針形，扁平，比花葶短，花葶實心，圓柱狀，總苞早落傘形花序密具珠芽，間有數花小花梗纖細小苞片大，卵形，膜質，具短尖花常爲淡紅色花被片披針形至卵狀披針形，內輪的較短花絲比花被片短，長超過花被片，外輪的錐形子房球狀花柱不伸出花被外。
大蒜屬於綠色蔬菜。大蒜爲百合科蔥屬植物的地下鱗莖。大蒜整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用。大蒜起源於中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培
