蕎麥麪不摻麪粉能做麪條嗎

不能行

蕎麥麪不摻白麪不能行。 因爲蕎麥麪筋性非常低，和麪時不加麪粉，不僅很容易沾手，而且它還發不起來。像玉米麪、豆麪、蕎麥麪等一些粗糧，它們都有一個共同的特性，那就是沒有筋性或筋性太低，不能像白麪一樣單獨完全發酵，因爲筋性太低包裹不住發酵時產生的二氧化氮，用發酵不起來的麪糰蒸饅頭，得到的只有死麪疙瘩。