菰菜也叫茭白，也稱高筍、菰、菰首、菰筍、茭兒菜、茭首、茭筍、野茭白，是禾本科菰屬植物。
它的生長習性
喜溫暖溼潤的氣候，萌芽期適溫爲10-20℃，分櫱期適溫爲20-30℃。對土質要求不嚴，但以土層深厚，富含有機質的黏壤土爲好。
茭白種植管理
通常用分株法繁殖，當幼苗生長至40釐米左右、具3-5片葉時，將植株連泥挖起，用刀將植株分櫱的結合處切成數株，每株帶有一部老莖及匍匐莖，然後分別種植，株行距約50釐米。生長期間及時清除雜草，並施2-3次肥料。有麻斑病、鏽病、玟枯病和大螟、二化螟等病蟲危害，發生時注意及早防治。
菰菜一般在7月上旬開始孕菰，8月中旬至9月上旬採收，比平原地區秋菰提早20-30天採收。不同的氣候條件，特別是氣溫的高低，會影響菰的孕菰時間和採收期。採收時削去薹管，切去葉片，留葉鞘40釐米，帶葉鞘的菰浸在清水中可貯存3-5天(若採用冷庫貯藏，可保鮮60-70天)。一般從開始孕菰到採收約需14-18天。採收過早，肉質莖尚未充分膨大，產量低。採收過遲，則菰肉變青，質量下降，且易形成灰菰。在進入採收期後，應每隔3-4天採收1次。一般畝產殼菰1600千克左右。
養殖方法:應選擇排水性良好土壤，北方應注意選用腐殖質含量高的壤土。可用腐葉土、泥炭土加1/3河沙及部分基肥配製成培養土。。。
