食材：
豬肉皮500g，五花肉250g，麪粉200g，蔥，姜，醬油，鹽，香油，五香粉。
灌湯包的做法步驟：
1、首先給大家介紹老廚師說的千萬不能少的一步，也是最重要的一步，就是製作豬皮凍，皮凍含有豐富的膠原蛋白，能夠提鮮，而且皮凍能夠凝固湯汁，再遇熱又會融化形成湯汁。先將豬皮清洗乾淨冷水下鍋，加入幾片薑片，一些蔥段大火煮五分鐘，然後撈出用刀颳去皮裏面多餘的油脂，接着湯鍋洗淨加清水煮開，放入豬皮繼續煮半個小時，再撈出將豬皮切成細絲狀，這樣有利於膠質融化，繼續放入湯鍋中煮上一個小時
2、豬皮在煮的過程中，可以將製作包子皮的麪糰做好，將麪粉中加入一點鹽，以及適量的溫開水，用手揉成光滑的麪糰，蓋上一層保鮮膜，然後醒上20分鐘
3、肉皮煮好後湯的顏色會變得濃白，將湯單獨倒入一個容器中，剩餘的肉皮還可以繼續切碎加入肉片湯中，將肉皮湯冷卻到室溫以後放進冰箱冷藏形成皮凍，五花肉剁成肉餡，加入蔥末，適量的醬油，五香粉，以及食鹽和香油調味，最後將冷凍好的肉皮凍切塊攪入肉餡中，再一起放到冰箱的冷藏室裏
4、將麪糰用手揉幾下，然後以200g面做出16個包子皮的比例，將麪糰先揉成長條，然後再切成小的面劑子，再用擀麪杖擀成1mm厚的包子皮，因爲麪粉中加過食鹽，所以擀出的皮比較有韌勁，可以儘量擀薄一些
5、將凍好的肉餡包入趕好的包子皮中，手法和平時包包子一樣，中間捏出褶子，蒸鍋中加水煮沸，有水蒸氣時放入包好的包子，開中火蓋上鍋蓋蒸十分鐘左右就可以了，這樣皮薄鮮嫩多汁的灌湯包就做好了。
材料
豬肉、豬皮、麪粉、生薑、香蔥、八角
步驟
1、將豬皮清洗乾淨，去掉毛冷水下入鍋中，加入蔥，料酒，蓋上蓋子10分鐘。
2、將豬皮倒入涼水中過涼後，用刀子颳去裏面的油脂。
3、將豬皮切片放鍋中，倒入適量清水漠過豬皮，接着放入薑片，蔥段，八角，料酒，蓋上蓋子。
4、將豬皮再次過涼，改刀切成細條倒入剛剛的鍋中，蓋上蓋子開中小火燜煮30分鐘。
5、膠原蛋白全部煮出來後撈出豬皮，講充滿膠原蛋白的湯汁倒入碗中涼一涼，再放入冰箱冷凍3小時。
6、碗中倒入麪粉和水，再加入兩勺油攪拌成絮狀，揉成麪糰，蓋上蓋子醒20分鐘。
7、將瘦肉剁成肉餡放入碗中，加一勺鹽，生抽，耗油，料酒，香油和糖，用力攪拌。
8、上勁後倒入適量蔥花，繼續攪拌均勻備用。9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
9、將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10、將醒好的麪糰取出，放到案板上稍微揉一下搓成長條，切成18克左右面劑子。
11、用擀麪杖將面劑子擀成中間後邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡放到包子皮中。
12、接着像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13、將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鐘即可。
14、皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單。
灌湯包子的做法
1、將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻
2、將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。和麪時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊
3、將和好的面從盆裏抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麪，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶
4、將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裏，用旺火蒸熟，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣
烹飪技巧
1、和麪工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的“三軟三硬”的過程。
2、打餡要很下功夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。
3、蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸。
