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因爲中間有突出的模具,增加了蛋糕 糊與模具內壁接觸的面積,更便於糕體起發,尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。
於中空模具導熱性能更好,所以它比較適合高溫短時間烘焙的方法。
中空模的大小是和普通圓形模有差異的,有人經過實際的測驗,8寸煙囪模的配方量僅需要6寸圓模配方量再多一點點就可以了。
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