1、新鮮的豬後腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來的肉丸子纔會滑嫩）
2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好。
3、涼白開和澱粉，（土豆澱粉或者紅薯澱粉）調成澱粉水，比例大概是1：10
4、肉末放入盆中，加入備好的蔥薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順着一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）
5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻
6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合後，攪不動爲止。
7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性爲止。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好。
8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以
9、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裏放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟
10、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋裏。（此時一定開最小火）
11、都捏好丸子之後，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。
豬肉大蔥肉末。放入料酒生抽放點蔥姜水，朝着一個方向使勁攪，然後再放點鹽，再放上點玉米澱粉，再打一個雞蛋，還是從這一個方向攪兩攪再摔起鍋燒油，把它團成要要的多大團成多大油漆成熱，把它放到油鍋裏先不要動，稍微定型了以後再動炸好了以後起鍋剩一點油，放上蔥，姜，料酒，老抽放一點番茄醬，放點白糖兌上開水，把丸子放到鍋裏蓋住燉燉，半個小時以後 。 丸子就做好了，外焦裏嫩。
瘦肉切小塊，放清水中浸泡，放絞肉機中打成泥，放碗中加入一個雞蛋、料酒、生抽、蠔油、鹽、一勺糖、胡椒粉，順着一個方向抓勻，淋入蔥薑汁，攪拌10分鐘，擠成肉圓，放入七成熱油鍋中，炸至金黃撈出，撈出殘渣，油溫升至八成熱，放肉丸復炸15秒即可撈出。
