鴨子洗乾淨後焯水蔥薑末料酒，生抽耗油老抽辣椒末，剁椒末，辣椒油。還有紅酒，白酒，鹽50克左右就可以了。而且在製作臘鴨的時候，不能放太多鹽。
1、買回家的鴨子先解凍，解凍之後清洗乾淨
2、清洗乾淨之後這一步很重要，很多朋友都會落下這一步，不能直接抹白酒醃製，要多做一步，這一步就是浸泡，鴨腿大家都知道，腥味比較重，所以把鴨腿中的血水浸泡出來，能減少腥味，清洗乾淨之後浸泡在盆中3小時，有時間的可以多浸泡一會，期間換一次水，這樣血水能去除的更徹底，浸泡好的鴨子顏色會變發白
3、除了浸泡這一步，還有一步也很重要，就是浸泡好之後的鴨子拿出來，放在瀝水籃中瀝乾水分，或者是用廚房紙擦乾表面的水分，這一步儘量把水分都控幹，我一般都是晾一個晚上，晾乾水分不僅能減少腥味，還能減少醃製過程中變質的情況發生
4、所以在抹白酒之前，需要先把鴨子浸泡和瀝乾水分之後就才能操作，先把晾乾水分的鴨子表面都抹上一層高濃度白酒，儘量每個角落都抹均勻，白酒能消毒殺菌，避免後續晾曬的過程中鴨子變質，如果家裏有礦的，可以倒多一點，把鴨子浸泡在白酒中
5、泡鴨子的時候我們來炒香料，準備好的5片香葉、2段桂皮放在石臼中，先將它搗碎，搗碎之後再炒香味能更好的釋放，鍋中加入150g食鹽、25g花椒、搗碎香葉和桂皮，加這些香料是爲了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食鹽炒到微微發黃，關火放涼備用
6、這時候把抹過白酒的鴨子拿過來，在表面可以再抹一次白酒，然後放在翻炒過的食鹽中，在鴨子的表面均勻的粘上一層食鹽，兩面都要沾滿，然後把沾滿食鹽的鴨腿放在一個大盆中，所以這裏食鹽的多少要看這一步粘食鹽的過程，炒的時候可以稍微多炒一點，以免不夠，全部裹好食鹽之後，蓋上蓋子或者蓋上一層保鮮膜，上面壓上重物，室溫醃製2-3天
7、醃製一天半之後需要給它翻個面，這樣醃製的能更均勻更入味，醃製出來的血水可以倒掉，翻面之後繼續醃製一天半，室溫醃製的時間久一點能更加入味
8、醃製好之後用繩子綁住鴨子，放在陰涼通風的地方晾曬，一般需要晾至10-15天左右
9、晾曬好之後把鴨子表面的香料都去掉，曬好的鴨子是有點流油的狀態，表面摸上去硬硬的這種狀態就可以收下來放在冰箱儲存了，或者是冬季室溫比較低的，可以室溫儲存
10、做好的臘鴨清洗乾淨之後，可以溫水浸泡10分鐘，直接切
1：鴨子洗淨，晾乾水分
2：用高度白酒把鴨子全部抹一遍，這樣可以消毒也可以使鴨子儲藏時間久點～
3：炒調料：一斤鴨子按15g的鹽，所以放多少鹽根據鴨子重量哦～
拿一口乾淨的鍋（無油無水），將鹽倒入鍋中，中小火將鹽炒微黃，大概炒一兩分鐘就會黃了。倒入五香粉一起炒大概5分鐘，沒有五香粉的話可以放兩個八角兩片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜歡）
加入一把花椒，炒一分鐘後出鍋～
4：炒好的調料晾涼，抹勻，裝好醃製兩天～期間需要偶爾翻一下以便醃製均勻～南方氣溫高的話需要放冰箱冷藏～
5：醃製好後可以將鴨子吊起來風乾啦～大約需要20到30天，根據當地氣候哦～
