肯定是熱油的溫度高，因爲開水最高沸點爲100度，也就是說，你的開水再怎麼煮最高溫度也就只有100度，但是油的最高溫度是300度。
三四成熱的低溫油，油溫爲90—120℃，油麪泛白泡，但未冒煙，這個時候的低溫油的溫度就和開水溫度是一樣的。
當然是熱油溫度高了。這也是我不推薦油炸食品的原因，不安全容易燙傷的。就偶爾一次的油炸食品也不推薦。油炸食品和煎制的食物都對身體不利，還傷食物，過度烹飪。開水的溫度是一百度，而油溫是超過一百度了。蒸煮的烹飪方式是最健康最保留食物的方法。
熱油溫度高。油的溫度通常被稱爲"幾成熱"每成熱約爲25度左右。對油的溫度習慣上還分爲溫油，溫熱油，熱油及烈油。
溫油，也稱爲三四成熱。油溫在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。
溫熱油，也稱爲五六成熱，油溫在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。
200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。
烈油，也稱爲九到十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等
