醡肉最開始跟臘肉差不多，都是爲了方便儲存，每年臘月間，殺年豬幾頓飯是吃不完的，在過去沒有電更沒有電冰箱，肉的儲存就只能靠醃製，醃製好的肉吃到第二年也不會腐壞變質。
一頭年豬，豬頭肉和五花肉一般會做成蘿蔔絲醡，排骨會做成排骨醡，大塊的肉醃成臘肉，其它邊角廢料就剁碎做香腸，施甸的臘腸主要有豬血腸、麻辣肉腸和豆腐腸，味道都是鹹香味的。
原來我還在瑞麗上班的時候，被我從其它單位拉來幫我幹活的那幾個年輕人，收工了總要帶他們出去吃點好吃的，每次我都會問今天想吃還是想喝，吃，就是去一家施甸人開的小飯館，吃他們家自制的醡肉，因爲醡肉很下飯，餓的時候用醡肉下飯是最好的選擇，一碟蘿蔔絲醡，一盆清水煮芥菜，配一小碗幹醃菜糊辣椒蘸水，再要一個施甸臘豆豉炒萵筍葉，涼拌皮蛋，風捲殘雲，連汁都不剩，施甸的醡肉一般都這樣吃。
後來那家飯館因爲修路搬遷找不到了，過了幾年無意中發現他們搬到了芒市，名字也改了，叫賓至園殺豬菜，找到後還是會去吃，他們家飯館是家庭式經營，一家子齊上陣，跑堂的是兒子，兒媳婦收銀兼帶娃，老太太掌勺，老頭打下手，有時也幫忙上菜，逢臘月，還會看到他們一家人在醃製醡肉和香腸，吃完飯走之前就順手買一點新醃的蘿蔔絲醡和臘肉回家，滿足。
其實施甸的臘味除了醡肉香腸，其它的豆腐乳、臘豆豉這些也很好吃，我冰箱裏存放的大部分都是施甸臘味。
