1、鴨子一隻,拔毛、去內臟、洗乾淨。
2、將鴨子放在鍋中,焯水,然後撈出洗洗淨,然後鍋內放水,水要多一個點淹設鴨子煮開。
3、放入蔥薑辣椒,醬油,還要少加點食用油,料酒。
4、這時要用的小火,慢慢燉煮,大約要用3個小時。直到將鴨子煮的酥爛。
5、最後將火開大點,收幹汁水即可。
煮鴨子手法
仔姜鴨絲
材料:鹽水鴨、薑絲、青紅尖椒絲、小米椒、醬油、白糖、香油。
1、 鹽水鴨切絲。
2、 炙鍋,油燒熱,下入鹽水鴨絲翻炒幾下,下入薑絲,下青紅尖椒絲翻炒均勻。
3、 下入一勺醬油,少半勺糖、淋少許香油炒勻出鍋即可。
姜爆鴨
1、準備一隻土鴨子,噴槍燒皮去毛,清洗乾淨,割掉鴨屁股,把鴨子砍成2半,再把鴨肉剁成塊,裝盤備用。
2、青小米辣、紅小米辣切小段,仔姜先切片,再切小丁。
3、起鍋燒水,倒入鴨肉,煮沸水後撈出。
4、起鍋燒菜籽油,下少量豬油味道更香,倒入煮過的鴨肉翻炒,加青花椒,八角大料,蒜子,三分之一的仔姜丁,泡姜、泡海椒、小米辣,大火炒香,再加一瓶啤酒,一勺生抽提色,調小火加蓋燜煮40分鐘,40分鐘後端出。
5、再起鍋燒菜籽油,加入剩餘的仔姜,小米辣炒香,倒入鴨肉大火收汁,調味加雞精,味精,白糖,翻炒入味,最後加醋,青小米辣,花椒油,翻炒均勻,即可出鍋裝盤。