糯米酒發酵有水珠怎麼辦

醪糟在發酵過程中，容器的蓋子和容器內壁上都會掛滿水珠，有人說要把裝醪糟的容器裏的水珠擦乾淨，不然滴入醪糟裏，會使醪糟變酸。記憶裏我媽沒有這麼做過，我自己做了好幾次醪糟，也從來沒有刻意去擦掉水蒸氣，並且發酵好的醪糟並未因此變酸或變質。

容器裏的水蒸氣是甜酒麴在發酵時產生的氣體，加上容器內部比較潮溼，所以容器的蓋子和四周都有小水珠的出現，並不會影響醪糟的發酵。