材料
前豬腳600克，乾紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量
做法
1、把豬腳洗淨，清除雜毛（可以請菜場師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。
2、撈起過涼水後瀝乾。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。
3、另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。
4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘後開蓋放鹽調味、老抽調色。最後加猛火收汁。
材料:
豬腳4只 、姜 、香葉 、桂皮 、八角 、小茴香 、草果 、砂姜 、黃冰糖 、鹽 、生抽 、老抽 、蠔油 、煲肉醬 、黃豆醬 、粗鹽 、小蘇打 、大豆油 、白酒 、料酒。
凱里豬腳粉的正宗做法步驟:
步驟一 買回的豬腳火燒表皮豬腳毛刮淨清洗乾淨備用
步驟二 準備滷水大桶清水下白酒，姜，蔥結，冷水下洗乾淨刮開淨毛豬腳，大火燒開轉中小火煮30分鐘筷子能插動豬腳皮爲準
步驟三 撈出豬腳趁熱用竹籤在豬腳皮上插洞均勻，豬腳均勻擦抹上粗鹽風乾水分備用
步驟四 起鍋燒油六成熱下豬腳炸，炸制金黃起疙瘩下冷水泡，水中倒入適量小蘇打，讓豬腳皮更爽脆有嚼勁，浸泡30分鐘至60分鐘常流水衝乾淨小蘇打苦味
步驟五 調製滷水，大鐵桶放入沒過豬腳的水量，下入1泡發洗淨炸好豬腳4只 2姜 3香葉 4桂皮 5八角 6小茴香 7草果 8砂姜 9黃冰糖 10鹽 11生抽 12老抽 13蠔油 14煲肉醬 15黃豆醬 16粗鹽 17料酒
步驟六 大火燒開10分鐘小火煲20分鐘關火浸泡2個小即可
步驟七 煮好粉或面倒入高湯，加入滷豬腳滷水，配上爽脆豬腳撒上蔥花，酸醃菜，廣東豬腳粉，完美。
原料：豬腳 (4個)
啤酒 (適量)
醬油 (適量)
孜然 (適量)
胡椒粉 (適量)
冰糖 (適量)
料酒 (適量)
姜 (適量)
蠔油 (適量)
八角 (適量)
桂皮 (適量)
香葉 (適量)
幹辣椒 (適量)
做法：
1/準備豬腳涼水下鍋，加少許姜和料酒。
2/煮5分鐘撈出，冷水洗乾淨。
3/鍋裏倒少許油，放適量冰糖，炒出糖色。
4/放入豬腳，炒上色。
5/再放入大料和料酒。翻炒均勻。
6/最後放入適量蠔油和啤酒，燜燉2個小時。
7/把豬腳放入烤盤，皮面朝上。
8/撒上胡椒粉、孜然和辣椒粉。烤箱200度烤20分鐘。
9/這撒上香菜即可。
10、美味又好吃的豬腳粉商用做法完成開吃了。
