硬脂酸單甘油脂是一種白色或微黃色蠟狀固體。熔點56-58℃，相對密度0.97。溶於乙醇、礦物油、脂肪油、苯、丙酮、醚等熱的有機溶劑，不溶於水。
中文名硬脂酸單甘油脂
CAS31566-31-1
分子式C21H42O4
分子質量358.56
該品爲乳化劑。在作食品添加劑的應用方面，以麪包、餅乾、糕點等的使用量最大，其次是造奶油、黃油、冰淇淋。在醫藥製品中作爲賦形劑，用於中性藥膏的配製在日用化學品中，用於配製雪花膏、冰霜、蛤蜊油等。還用作油類和蠟類的溶劑，吸溼性粉末保護劑和不透明遮光劑。甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，完全沒有乳化能力。一般可利用單酯、二酯的混合物，也可蒸餾精製得到單酯含量約爲90%的產品。採用的脂肪酸，可以是硬脂酸、棕櫚酸、肉豆蔻酸、油酸、亞油酸等。但在多數情況下采用以硬脂酸爲主要成分的混合脂肪酸。
