麪條加鹼加多了會發黃，所以要加適量一斤面加1克至兩克鹼，加多了就會發黃，達不到蛋但面的顏色，蛋蛋面裏要加明礬和鹼來搭配，面里加鹼加多了吃的麪條口感會發苦發澀加多了人就吃不下去了，一般發黃了對人體問題不大，主要是量和的時候估摸下就可以了
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