可以吃，只要不是污染嚴重的河。做法如下：
準備食材：泥鰍500克，青椒40克，植物油25克，醬油3克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
1、將泥鰍去泥洗淨，蔥切段，薑切片，青椒去蒂洗淨，切成粒。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥段、薑片爆香。
3、放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛湯濃。
4、撒入味精、青椒粒炒勻即可出鍋裝盤。
從河裏面抓的泥鰍可以食用的。河裏的泥鰍要比人工飼料的泥鰍一斤貴的多，而且口感也要好很多。現在農村的小河河水碧綠碧綠的，國家環境污染立法以後，人們也知道保護衛生了，生活垃圾也不往河裏亂扔了，河裏的小魚小蝦在河裏自由自在的遊着。
