口水雞是四川的一道傳統特色菜餚 ，隸屬於川菜系列，是一道涼菜 ，因其佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，而深受廣大民衆的喜愛。
今天就給大家分享這道口水雞的詳細做法，喜歡自己動手的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備洗淨的雞全腿兩個放入盤中，也可以用整隻雞來做。
生薑一小塊切成薑片，裝入盆中，再放入一個小蔥結，幾粒花椒和兩粒八角。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作：
起鍋燒水，下入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。
等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是爲了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。
準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀壓碎，放入盆中。
在裝姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。
準備一個小盆，放入一個冰塊，加入兩勺清水。
15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是爲了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛纔調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
第一步：將洗淨的雞腿入鍋焯水，水開後撈出用涼水沖洗乾淨放入生薑1塊，料酒1湯匙，大火煮開後轉小火繼續煮
第二步：小火熬煮10分鐘後關火（以筷子能穿透雞肉爲準）
第三步：關火後蓋上蓋子燜3分鐘
第四步：時間到後將雞腿撈出，放入涼白開或純淨水中冷卻，這壓根能使雞肉口感更佳，晾涼後瀝乾水分，將雞肉切成塊，裝在盤中
第五步：將香蔥、香菜、小米椒、大蒜洗淨切碎，花生碾磨成碎，放入大碗中
第六步：接着加入生抽2湯匙、香醋3湯匙、花椒油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油少許，充分拌勻。要順着一個方向攪拌。不可以隨便亂攪拌。
第七步：兌點煮雞腿的雞湯，拌勻成調味汁
第八步：最後將拌勻的料汁淋在盤中的雞肉上，撒上花生碎，一道讓人流口水的口水雞就做成了！
