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做魚凍要煮30分鐘久才能凍好,魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質, 是面板、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。形成在冬季將餐後剩餘的魚湯魚骨取碗盛之,在低溫之下,形成魚凍。其狀有如果凍,遇熱即化,其味鮮美。
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