乳酸飲料爲了增加保質期，大都添加了防腐劑，其營養價值遠遠不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸飲料是把水放在第一位的。市場上很少存在100%的純酸奶，一些商家考慮到口味兒問題，會多少添加一點糖，而酸奶加糖就屬於調味酸奶了，在蛋白質的含量上就打了折扣。
1、.酸奶：是鮮牛奶經滅菌消毒後加入酸(如檸檬酸)或發酵的乳酸桿菌調製而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易變質，宜現做現喝。
2、乳酸飲料：屬配製型飲料，不需發酵，只需將各種配料混合均勻，加入酸味劑製成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌質期可達6個月。
3、 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品，如酸乳酪和某些酸奶，其原料裏接種了有益菌，經過一段時間的發酵，原料中的一部分糖被分解，產生出一些其它營養物質。
