鱔魚離開水不死的原因如下：
鱔魚由於長期對生活環境的適應，不但具有主呼吸器官——鰓，還具有一套適應缺水環境中的副呼吸器官。
這種副呼吸器官可幫助魚在缺水或無水環境中進行呼吸，從而補足了生理的需要。由於不同魚類生活環境的差異，它們的副呼吸器官也不相同。例如黃鱔，它的副呼吸器官是口腔與咽喉內壁上的毛細血管，這些密佈的毛細血管，可直接與空氣進行氣體交換。當黃鱔潛伏在泥中的時候，它吞入空氣至口腔，透過毛細血管緩慢地進行着呼吸。因此，它在泥土中可以直接利用空氣進行呼吸而不至於死亡。
黃鱔鰓不發達，而藉助口腔及喉腔的內壁表皮作爲呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣 在水中含氧量十分貧乏時，也能生存。
出水後，只要保持面板潮溼，數日內亦不會死亡
鱔魚離開水不會死，是因爲鱔魚不是靠腮呼吸的，是靠鼻孔來呼吸的。 時間久了會死，主要是因爲鱔魚麪板沒有水份導致的脫水死亡。
