冬蜜之所以是固態白色的，是因爲蜂蜜從蜂箱裏剛取出的時候，表現爲一種粘綢的液態狀，當溫度爲13～14℃時就會出現結晶，由澄清透亮的液態，逐漸混濁、沉澱，最後全部或部分成爲白色的固體。
蜂蜜主要成分是單糖和少量的雙糖和多糖。
單糖含量佔蜂蜜幹物質85%~95%。其他的營養成分包括：礦物質，礦物質含量一般佔0.04%~0.06%。維生素，B族維生素，以及維生素C、煙酸、泛酸、生物素、菸酸。蛋白質，含量在0.29% ~2.6%之間。
氨基酸的含量不僅數量多，而且種類也齊全，其中以天門冬氨酸、穀氨酸、亮氨酸爲主，其次，如：蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等在蜂蜜中也普遍存在。
其實不然，這只是蜂蜜的另一種形態結晶態。液體蜜與結晶蜜的關係類似於水與冰的關係。主要是透過結晶作用把葡萄糖從溶液中析出。因受溫度、溼度、時間的影響，其兩種行態會互相轉換。蜂蜜的自然結晶純系物理現象，並非化學變化，因此對其營養成分和應用價值毫無影響。蜂蜜是葡萄糖、果糖的過飽和溶液
