成熟的玉米穗脫粒後，剩下中間的花軸部分就是玉米芯，學名：穗軸。
玉米莖稈由表皮、基本組織和維管束系統構成。
莖稈外部堅硬，髓部充實鬆軟，富含水和營養物質。最外層爲表皮，堅硬不透水。
莖表皮以內大部分爲基本組織，由大型薄壁細胞組成。細胞排列疏鬆，有細胞間隙，外層薄壁細胞含葉綠體。
在基本組織中，縱向散生着許多線狀的維管束。維管束由木質部和韌皮部組成。木質部含導管和管胞。導管分化完成後，縱向連接細胞的橫壁消失，上下相通，形成輸送物質的管道。
導管側壁增厚，強化了莖稈的支援功能，壁上有紋孔，亦有橫向交流水分及溶質的作用。
玉米莖稈中，維管束上下貫穿，在莖節內有的先橫穿後再傾斜進入節間，在節間內形成多級分枝，相互連接，交織密集，形成網狀管道。這種結構有利於莖節間及器官間的物質交流與增強抗倒折能力。
玉米莖芯是什麼
玉米莖心即是玉米莖去粗皮後的白色髓心，約50～80克。
玉米中間的芯學名叫玉米穗軸。玉米穗軸是指秋收以後，玉米脫粒所剩下的那部分，老百姓俗稱“棒子骨”。可以將玉米穗軸打碎炒幹，磨成細粉備用，餵豬時，取其適量拌入飼料中餵食，玉米穗軸透過加工後用來餵豬，豬不僅喜食，而且消化快，食慾大增，是一種難得的好飼料。
