一準備材料
麪筋(胡辣湯專用麪筋，這個不知道你們那有沒有賣的，網上可以買到)、黑木耳、粉條、香油、熟牛肉(羊肉)、牛油、小香蔥
配比：以1斤水的量，放入大料3~4克、牛油10~12克，雞精3克、鹽3克、味精2克，骨湯做牛骨湯，1斤牛骨、30~40斤水
大料配方、八角300克、桂皮50克、四川大紅袍花椒160克、香砂50克、小茴150克、草果50克、乾薑100克、草扣50克、白胡椒260克、山楂50克、黑胡椒180克、香葉50克、砂仁50克、蓽卜50克、良姜100克、白蔻50克、陳皮50克、白芷25克、丁香10克、肉蔻50克、辛夷50克、青椒粉100克，大料一定要打成粉末這樣喝起來口感好。
二製作工藝
以一斤爲例牛骨買來後，放入鍋中大火燒開，小火慢煮，做骨湯，黑木耳(要用好點的，不然會影響湯的口味)用熱水泡，粉條切成4~6釐米長，姜切沫每斤牛骨湯放入調料(鹽3克，味精2克，雞精3克，牛油10克，老抽適量(主要用來上色)，大料3~4克，牛骨高湯，一鍋湯大概放5分之一。下粉條，下面筋，下黑木耳，水開後加入老抽，小火等粉條熟，調料加入，煮透後放入薑末(少許，別放多了，一定要切碎成末)加熟牛肉(切成丁，別太大，也別太小，喝的時候要讓顧客能看到)，加入拌好的麪粉糊，澱粉糊各半自己掌握，要一勺一勺的加這樣稀稠好掌握，燒開，關火出鍋加入小香蔥，香油，香菜。
可以適里加些榨菜，這樣口味會好些，一般我們這邊都是和豆腐腦摻一起
原料：豬瘦肉、木耳、酥肉、雞油、香油、米醋、海帶、香菜、姜、大蔥、胡辣湯料包。
做法步驟：
第1步、木耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲
第2步、酥肉切小塊待用
第3步、酥肉切小塊待用
第4步、鍋子放水，加入一勺雞油
第5步、鍋里加入蔥薑絲燒開
第6步、在加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲
第7步、胡辣湯粉一包
第8步、取一個碗用少許清水將胡椒粉調勻
第9步、將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開
第10步、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可
