麪糰水合是什麼意思

所謂麪糰水合就是將麪糰放置一段時間，讓麪糰裏面的蛋白質在水的作用下充分與水融合形成麪筋，增加延展性。一般在室溫下水合時間2--4小時就可以達到出筋膜的效果，如果冷藏水合，那麼時間可以更長，蛋白質與水融合的很充分，產生的筋性更大。所以麪糰水合就是給麪糰充分的時間讓其自行產生面筋的過程