4cr13mov不鏽鋼做菜刀比400不鏽鋼好。400不鏽鋼含碳量比4cr13Mov鋼低，硬度較低，加工菜刀刀口鋒利一般，只有切蔬菜等軟菜，切骨頭等硬菜切不動，若用力切刀口會捲曲變形。4cr13mov含碳量爲0.4％，硬度較高，菜刀較鋒利，家庭用切硬軟菜適用
400不鏽做菜刀好
400是雙向含鎳不鏽鋼，質量優於4cr13，而4cr13只是含cr不鏽鋼
400系不鏽鋼主要歸屬於鐵素體鋼和馬氏體鋼。400系不鏽鋼鋼種及用途介紹
鐵素體不鏽鋼：含鉻12%～30%。其耐蝕性、韌性和可焊性隨含鉻量的增加而提高，耐氯化物應力腐蝕性能優於其他種類不鏽鋼。
