水與麪粉的比例大概爲1比2。秋冬最好用溫水，夏天用冷水。
發麪饅頭做法：
材料：高筋麪粉500克、清水260克、酵母5克、白砂糖20克、高筋麪粉50克。
做法：
將材料全部放入麪包機，啓動發麪團鍵，和麪20分鐘和成麪糰後停機，讓麪糰靜置再次啓動發麪團鍵，麪包機工作1小時30分。停機後讓麪糰發酵至原來的兩倍大加入兩勺的乾麪粉，繼續啓動發麪團鍵，揉麪20分鐘，讓乾麪粉完全融入麪糰再次揉成光滑麪糰，停機後，再讓麪糰醒一會將麪糰稱量等分，並逐個的用手反覆揉勻，將麪糰裏面的氣泡排盡揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麪糰在裏面發大，時間大約爲1個小時饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，等4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散着攤放，晾涼即可。
