爆炒，手工挑選豬苦腸二斤，用鹼水反覆清洗乾淨，瀝水控幹，鍋內加入豬苦腸清水各二斤，蔥段薑片各三兩，大火燒開水沸騰五分鐘，改穩火煮半小時，撈出瀝水切段，油鍋燒熱微冒煙，放入蔥薑蒜末十三香豬苦腸，爆炒出鍋即可。
做法步驟：
第1步、黃瓜 胡蘿蔔 辣椒 切片，原味苦腸先切片後用手撕碎，放入盤中備用。
第2步、熱鍋涼油～先放入五花肉煸炒～再放入蔥花爆香。
第3步、依次放入辣椒 ～胡蘿蔔 ～黃瓜 煸炒（中間點水煸炒）。
第4步、最後放入苦腸，加入耗油，雞精調味（可多加蠔油，就不需要加鹽了）。
食材：苦腸適量
配料：潮汕鹹菜適量，白胡椒10來粒，番茄一個，姜5，芫荽2根，鹽少許。
做法如下：
1白胡椒拍碎，姜切絲。
2鹹菜切薄片，番茄切片。
3準備燉鍋，把苦腸，胡椒，薑絲分別放進去，加入適量的清水 隔水燉1.5小時。
4燉好後，另起鍋把燉好的苦腸湯倒進去，放入鹹菜，湯再次滾開後放入番茄
5加鹽調味後，撒入芫荽，即可關火。
