四川辦席扣碗蒸酥肉豌豆的做法

1、將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻後加入雞蛋1個，麪粉100克，用粉芡拌勻。

2、鍋內加花生油1000克，燒至七成熱，將調好的肉下鍋，炸至柿黃色撈出，放在扣碗內，放入大茴香、花椒、蔥薑絲和高湯250克，上屜蒸40分鐘，去掉大茴香、花椒、蔥姜，扣在海碗內