第一步： 準備食材
生薑：一塊
花椒：青花椒一把，乾花椒一把（不喜歡麻的一瓶蓋）
青小米椒：5-6個
青線椒：3-4個
泡椒:一小把
魚：菜市場選個刺少的，讓賣魚的 大叔打成片給你。什麼魚都行，推薦黑魚。
配菜：喜歡吃什麼就 放什麼，但要放容易煮熟的，因爲魚片非常容易熟。推薦土豆。
基礎調味料：鹽、醬油、料酒、小粉（澱粉）、胡椒粉、雞蛋一個
第二步：食材加工
清洗魚肉，去腥：將魚骨魚頭和魚片放在盆裏，加入料酒、小粉、鹽，攪拌均勻，靜置幾分鐘後，用水沖洗，把魚肉的腥味祛除。
醃製魚肉，更嫩：將魚骨魚頭、魚片分成兩盆，分別醃製，因爲下鍋的時候是分別下鍋的。加入鹽、小粉、料酒、胡椒粉、雞蛋清、薑片、大蔥段（拍碎）醃製魚骨魚頭攪拌均勻靜止即可，魚片要反覆攪拌一小會兒。
配料準備：
生薑大蒜打碎備用（可放一起），吃飯的小碗裏半碗即可。
青小米椒、青線椒、泡椒打碎備用（可放一起），吃飯的小碗裏半碗即可。
青線椒切圈備用。
配菜切好準備，我準備了土豆片，薄片易熟。
青花椒洗好備用。
第三步：下鍋
1、起鍋燒油（植物油），放入魚頭魚骨炸一下，撈出備用（這樣更香，也可以不炸）
2、起鍋燒油，油溫變熱，依次放入姜蒜末、乾花椒、青椒末炒香
3、放入魚頭魚骨繼續翻炒
4、倒入開水，待水再次沸騰，放入配菜，然後依次下入魚片（不能一起倒進去，否則會粘連）。記得放鹽、雞精、胡椒粉、醬油調味。
5、轉中小火，慢慢攪動（不能大火、不能快，否則魚片可能會碎）。
6、魚片變白後整鍋倒入大碗中。
7、起鍋燒油，油溫變熱，放入青花椒，煸香。
8、將青花椒和油一起澆在裝好魚的碗中。
