1、先來泡米,1000克大米加水先清洗乾淨,米的品種我們可以用放了兩三年的陳米,或者是早秈米和晚秈米,這種米做出來的米皮沒有黏性,適合做米皮。然後再加水再泡一夜。
2、泡到米輕輕一捏就碎就可以了,然後瀝乾水分後倒入破壁機中,再加600克清水打成米漿,多打兩遍,打成細膩沒有顆粒的米漿。
3、然後倒出來後準備開水燙漿,這一步是米皮是否能成功的關鍵,燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去添加,我一共加了1200毫升。
4、邊倒邊攪拌,一定要慢慢地加,如果你一次性全部倒進去的話,米漿就燙熟了還會有疙瘩,這樣做出來的米皮會泛青。
5、米漿燙好後再加30克的澱粉水拌勻,少量的澱粉可以讓米皮更透亮。
6、接着找一個盤子,底部刷油後舀入一勺米漿,然後放入開水鍋中,輕輕地晃動底部定型。
7、蓋上蓋子大火蒸3分鐘,鼓起大泡米皮就熟了。
8、取出來後放入涼水盆中降溫,表面刷上薄薄的一層油後用籤子在邊上轉一圈,接着米皮就輕鬆撕下來了。
9、我是準備了兩個盤子,一個放冷水裏降溫的時候放另一個進去蒸,這樣做起來更快,我們的米皮就做好了。
我這裏是6斤的米漿,一共做了這麼多米皮,薄的和厚的米皮我各做了一半。
10先來切薄的,切成條後用來涼拌和煮都非常好吃,抓一把米皮裝入碗裏,淋上調好的醬汁。
拌勻後就可開吃了,香辣爽滑,還有一絲絲糯糯的口感,比涼皮兒似乎更好吃哦。
11、另一種做法就是煮熱米皮,鍋裏放上自己喜歡的底料,煮開煮入味兒後把米皮放進來燙一下,關火後撒上小蔥花,就是一碗熱乎乎的湯粉了。
12、吃不完的米皮直切切成大塊兒後曬乾。現在立秋了,沒有太陽就只有風乾了。
主料:大米200g、清水300g、食用油適量
1、大米淘洗乾淨清水浸泡一天
2、泡好的大米連同泡米水一起倒在料理機裏攪拌成米糊
3、攪拌好的米糊倒入容器中就可以用來做米皮了
4、取一個平底盤刷薄薄一層油舀上一勺米糊
5、隔水蒸制
6、大約2-3分鐘的時間米皮鼓起大泡就蒸熟了
7、取出來擺放在盤子裏,每一張米皮之間要刷一層油,防止互相粘連
8、吃的時候一張張切好