大醬上面白色的是什麼

發酵過程中，有了雜菌，所以長出了白色的菌絲。量少一般不會影響到大醬的風味，如果特別多，就會影響了。

少量的可以用乾淨的勺子擓出來。如果量大，先把白色的弄出來，再在醬上撒一些鹽，防止再起白色的雜菌絲。

大醬發酵需要經常檢查醬的狀態，避免發酵過度，或者壞掉。