檸檬水泡的最佳溫度爲60-70℃，而檸檬酸極強，維生素C在酸性環境中耐高溫，不易流失，在泡檸檬60-70度時，維他命C流失不多，這時就會散發檸檬香味，而檸檬皮中的類黃酮物質對人體有益，會有一定的溶解，但並不多，淡淡的苦味，和酸味相結合，夏季炎熱時喝更解渴生津。
最佳的泡檸檬水溫度應該在60度，因爲在檸檬中含有豐富的維生素C，如果水溫比較高的話，就能把維生素C給破壞了，而且維生素C也是一種比較脆弱的物質，水溫一旦高一點，就很快被破壞，如果泡檸檬的水過高，那麼喝檸檬水的意義就不大了。水溫60度不僅可以使維生素C更好的釋放出來，同時還能提升檸檬水的味道。
用來泡檸檬水的水溫度爲60~70℃比較適宜。原因：如果泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來而如用沸水浸泡，則會有較多的苦味物質溶出，比如橙皮甙等。有人擔心水溫太高會導致維生素C的損失，其實檸檬的酸性較強，而維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒那麼容易損失。因此，泡檸檬的水溫一般在60~70℃比較合適。
檸檬水的正確泡法最好選鮮檸檬，切成薄片水溫60-70℃較適宜若代替白開水解渴，泡水一定要淡檸檬水加一點蜂蜜或白糖會更好喝胃酸過多的人也可以喝，只需把檸檬水儘量泡淡一點。
