揉麪沒有韌性是怎麼回事

揉麪的手法以及力度的掌握不到位。揉麪的時間不足。麪粉質量，爲麪粉吸潮導致。不同麪粉的吃水性不同，所加水量不合適。

發酵過程有問題，在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手爲至，將麪糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。缺少技巧，可加入些許雞蛋。